白菜滷是傳統台灣風味的菜，是典型的臺菜之一，在宴席上是辦桌菜，在小吃攤是平民美食，在家庭餐桌上是家常菜。傳統的白菜滷可加上爆皮（即炸豬皮）、魚皮、豆皮、扁魚、蛋酥、蝦米、香菇、魚漿、魚丸等食材一同燉煮，燉煮成軟爛的大白菜除了本身的清甜外，亦吸收其他食材的美味，呈現出料多且鮮香甘甜。
我煮白菜滷是婆婆教我做的 (有媽媽的味道)，白菜滷一次要做一大鍋，大白菜很會縮水，要多用一些，並放很多的配料，慢慢的燉煮到各種食材的甜、鮮、香融合在一起，軟嫩入味、入口即化的程度，這樣才會好吃。它最特別也最吸引人的地方是越煮越香越入味，通常隔夜的白菜滷會較當天現煮的美味，不要煮太鹹，只要用適量的烹大師調味即可，不要放鹽巴。
我今天用家裡冰箱裡現成的食材做白菜滷，與傳統的有一些差別，但是佳餚的美味，一樣達到異曲同工之效。
一、食材：大白菜、金針姑、紅蘿蔔、乾香姑、生香菇、豬肉、蝦米、木耳、豆皮、蟹管肉
調味料：麻油、烹大師
用了兩顆大白菜和三包金針菇
二、先把各種食材洗淨、切成適度大小。大白菜的葉片把軟的和硬的部分分開，硬的部分要與葉脈平行直切一分為二，這樣吃起來較有口感，不會太細。硬的厚的先下鍋，軟葉片後下鍋。
三、蟹管肉用少許的滾水汆燙後起鍋，肉與湯分別放，備用。
四、油鍋加熱，依次放下乾香菇、蝦米、紅蘿蔔絲和豬肉絲，用中火爆炒至香，先起鍋。
五、再加些油用中火，依次放下大白菜、生香菇、豆皮、金針菇和蟹管肉湯汁，用中火慢慢燉煮。這時不可加調味料，否則大白菜會變黃，顏色不好看。
一次要做一大鍋，這樣才好吃。
七、放下燙熟之蟹管肉和少許麻油，因為大白菜較生冷，加點麻油可調節之。最後加入烹大師調味，拌炒均勻後熄火即大功告成。
料多且鮮香甘甜的白菜滷
