夏天到了，市場出現「綠豆涼粉」，它是一種由綠豆澱粉做的食材，淺綠色透明的，拌上香甜酸辣的調味料，冰鎮後食用，是一道爽口的開胃菜，因為不曾做過，於是去請教「姑狗大神」瞭解一下：
涼粉在臺灣很少見，在中國大陸是遍布全國的大眾化食品，涼粉的成分有很多種，風味各異，不過各地用來製作涼粉的原料有所不同，比如東北有用土豆製成的大拉皮，湖南、雲貴有豌豆涼粉、米涼粉，而湖北人，則更喜歡綠豆製成的涼粉，淺綠透明的綠豆涼粉。其製作做法大同小異，即是將綠豆、或豌豆、或大米等原材料磨成豆粉，再加入適量清水稀釋成糊狀，煮熟後冷凝成塊，即成「涼粉」。營養師說，由不同原料製作的涼粉，保健功效稍有不同：「綠豆涼粉」可以防暑消熱，有解毒和降血脂的功效；「豌豆涼粉」有增強新陳代謝的功效；大米性味甘平，可以補中益氣、健脾養胃，因此「米涼粉」是老弱婦孺皆宜的食物，有益於人體消化吸收。土豆含有較多的賴氨酸、亮氨酸，是人體必需的氨基酸，為促使細胞中脂肪合成的重要物質，它含有維他命C甚高，在高熱下不易流失，且熱量低，因此「大拉皮」也是一種優良食品；在臺灣比較常見的則為「綠豆涼粉」。
涼拌綠豆涼粉：
【一】薄片涼粉
食材：綠豆涼粉、小黃瓜、嫩薑、洋芹菜、紅辣椒、蒜苗或蒜頭
調味料：醬油、醋、香油或芝麻醬、鮮雞晶
作法：
- 綠豆涼粉輕輕的切成條狀。
- 小黃瓜、嫩薑、洋芹菜，各切成細絲。
- 紅辣椒、蒜苗等切細丁。
- 將調味料放一起，調勻。
- 除綠豆涼粉外的所有食材和調味料拌在一起，攪拌均勻，使入味。
- 把綠豆涼粉鋪在盤底，其他的配菜蓋在其上，即成。
- 也可放入保鮮盒，置冰箱冰涼後食用，入口清涼冰爽，暑氣頓消。
【二】塊狀涼粉
食材：綠豆涼粉、小黃瓜、嫩薑、生木耳
調味料：醬油、糖、和風醬
作法：
- 綠豆涼粉輕輕的切成塊狀。
- 小黃瓜 切成細絲 、嫩薑切成薄片。
- 生木耳切成小塊。
- 將 綠豆涼粉 和生木耳放一起。
- 加入 醬油、糖、和風醬， 攪拌均勻，使入味。
- 薑片先用鹽醃過。
- 最後把所有食材和調味料拌在一起 ，即成。
- 也可放入保鮮盒，置冰箱冰涼後食用，口感輕爽。
