絲瓜因其老化的絲狀纖維而名，又稱為菜瓜，是台灣夏季出產的蔬果，由於近年來臺灣農業科技的進步，種植了許多的網室蔬菜、水耕蔬菜，因此臺灣的蔬果幾乎一年的季都吃得到；但在記憶深處菜瓜是兒時暑假中的甜美回憶。
絲瓜的種類目前較常見的有三種：市場上常見圓筒形的是米管種絲瓜，長條形的是竹竿種絲瓜或長筒種絲瓜，它的果肉較粗較硬，比較少見，另一種是稜角絲瓜，外表是有具有十條縱稜的長條絲瓜，盛產於澎湖，所以又叫做澎湖絲瓜。
絲瓜水在美妝品中稱為「絲瓜露」，經由絲瓜藤滲出，具生理活性的有機物質，富含蛋白質、碳水化合物、果膠、維生素、粘多糖体、皂苷、菸鹼酸等物質皆混合於絲瓜水中，對人體肌膚有很強的滲透性，具有清肝、降火、殺菌、退燒及保養乾燥皮膚功能，自古即是良好的美容素材，稱之為「老阿媽的化妝水」，聽媽媽說長期使用絲瓜露敷臉，不僅能預防皺紋的生成，更能令臉上皮膚永遠亮麗剔透呢！
絲瓜的雄性花朵，用雞蛋麵粉漿包裹後油炸，是好吃的「天婦羅」；絲瓜的老化纖維稱為「絲瓜絡」，可當洗刷抹布或洗浴刷巾，這個「阿媽的菜瓜布」，實在太好用了，我要大力的給它推薦一下，就是油膩不會黏在「阿媽的菜瓜布」上面，化學製品的菜瓜布在清洗油污時，一定要用洗碗精，且洗碗精這化學清潔劑的殘留物很可怕，一般家庭三餐的食器不會太油膩，只要用「阿媽的菜瓜布」以熱水清洗就很乾淨了。
絲瓜的營養價值高，口感爽脆，是清涼可口的一道佳餚，且烹調方式多樣化，呈見各種不同的風味，是老少咸宜的好瓜。絲瓜要炒起來滑嫩好吃，一定得切成大塊狀，因為絲瓜炒的時候會出水，如果切得太細就吃不出口感了。
薑絲炒菜瓜，是最簡單的作法，加些湯，起鍋前再滴兩滴麻油，即是一道可口甘甜的菜湯。之前有介紹了幾種作法，如菜瓜炒三文魚、絲瓜蛤蜊湯，今天作一道「絲瓜麵線湯」，作法很簡單，先將絲瓜切成條狀，與嫩薑絲同炒一下，再放些水煮滾一下，再放入麵線煮滾後即成。麵線用傳統的「壽麵」，一滾即熟，很鹹要用清水洗過，且不要再放鹽。
用薑絲煮絲瓜，是清淡的作法，如果要吃得華麗一點，就可加很多的配料來搭配了，如：肉絲、蛤蜊、蝦仁、蝦米、油蔥酥、荷包蛋……等，想吃什麼就加什麼，絲瓜是一個親和力很強的好瓜。
