麻油豆皮

豆皮常在吃火鍋時出現，它也可作成許多好吃的素食料理，口感不輸肉類，在平常炒菜時也是很好的配菜，可以多元運用，是很健康又好吃的食材。我今天作了麻油豆皮，口味和口感會令人回味再三，是一道沒有負擔的素食料理，作法記錄於下：

食材：豆皮、老薑片、麻油
調味料：鹽、醬油、味精

作法：

1. 備好川燙後的豆皮。
2. 炒鍋加熱，放下麻油、老薑片爆炒至薑片焦黃。
3. 加少許的水至滾，放入豆皮拌炒。
4. 加少許鹽煮滾，起鍋前加少許的醬油和味精調味即可熄火起鍋。

小提示：

1. 此道菜所用鹽與醬油都要少量，不可太鹹。
2. 豆皮是經油炸過，因此最好在買回家後，先用滾水川燙過再作成料理。我平常是一次買一大包，用滾水川燙過放涼，再依毎次的用量分成小包，放置於冰箱冷凍庫，要用時再取一小包解凍作成料理。