客家鹹豬肉炒豆干

客家鹹豬肉一般是配蔥白或是蒜苗來炒，配糯米椒又是一番風味，也可以搭配洋蔥或是青椒同炒，喜歡辣味者則加些紅辣椒，可見家鹹豬肉可做許多不同的變化，吃出各種口味，也是一道很好的下酒菜。
客家鹹豬肉買現成的，一般是烤好的熟食，料理時稍加拌炒，全部的食材熟透即可，方便又美味。

食材：客家鹹豬肉、豆干、糯米椒 (蔥白或蒜苗)
作法：

1. 客家鹹豬肉切片，備用。
2. 豆干切片用滾水汆燙，備用。
3. 糯米椒洗淨切斜片，備用。
4. 炒鍋加熱，放少許油，放入鹹豬肉略炒。
5. 再放入豆干、糯米埱同炒。
6. 拌勻即可起鍋，裝盤。

小提示：

1. 豆干用汆燙比較軟，適合年長者及小孩食用，汆燙的水要加少許的鹽。
2. 豆干亦可用熱鍋加油加鹽，爆炒至金黃色，再與鹹豬肉同炒，口味是香酥可口。
3. 這道菜本來就有味道了，不用放鹽及調味料。