炒海瓜子

貝殼類從海邊採回來時是含著大量的砂，一般在超市或市場買回來的已經用鹽水養過吐完沙了，只要稍加清洗即可下鍋。一般用煮湯或是用炒的，肉質鮮美，是深受喜愛的佳餚。
貝殼類家族都是味道鮮美的海產，炒海瓜子和炒蛤蜊，作法相同，一定有的配料是蒜仁、九層塔和紅辣椒，這三樣其中缺了一樣味道就不是那麼完美了。

【一】炒海瓜子、炒蛤蜊
食材：海瓜子、蒜仁、九層塔、紅辣椒
調味料：醬油膏
作法：

1. 炒鍋燒熱，先放入蒜仁爆炒一下，再放下紅辣椒、醬油膏略炒。
2. 放下海瓜子先拌炒一下，蓋鍋蓋給燜煮一下。
3. 見海瓜子都開口了，放入九層塔拌炒，九層塔變色即可起鍋。

【二】炒孔雀蛤(淡菜)
食材：孔雀蛤、蒜仁、薑絲、九層塔、紅辣椒
調味料：醬油膏

作法：

1. 炒鍋燒熱，先放入蒜仁、薑絲爆炒一下。
2. 再放下紅辣椒、醬油膏略炒，加一點水煮滾。
3. 放下孔雀蛤先拌炒一下，蓋鍋蓋給燜煮一下。
4. 見孔雀蛤都開口了，放入九層塔拌炒，九層塔變色即可起鍋。

【三】蒜蓉孔雀蛤
食材：孔雀蛤、蒜蓉、嫩薑絲、蔥花、米酒
作法：

1. 將大隻的孔雀蛤整齊的排在盤子上，撒上嫩薑絲、少許米酒。
2. 放入蒸籠蒸約5~10分，視大小隻而定，至全都開口。
3. 在每隻開口的貝肉上放下一匙的蒜蓉，並撒上蔥花，即可熄火起鍋。