龍鬚菜

龍鬚菜就是佛手瓜的幼嫩莖葉，因為嫩芽部分狀似龍鬚而得名，取其嫩部分食用，味道清香，口感清脆嫩滑，味美可口，味道勝過果實，長在瓜棚上，是少數不用農藥栽培的蔬菜，可以安心食用，而且含有非常豐富的葉綠素，纖維質也很高，多食用可助消化，有利身體健康，是一種物美價廉好吃的健康蔬菜。
龍鬚菜的作法很簡單，川燙了加上醬料就清脆爽口很好吃，龍鬚菜炒肉片或肉絲又是一道華麗的菜。

【一】涼拌龍鬚菜的作法：
             先將龍鬚菜挑去捲鬚，洗淨、切約5公分長段川燙，川燙的滾水要加鹽，會比較青脆。
        (1) 龍鬚菜川燙後加和風醬。
        (2) 龍鬚菜川燙後加XO醬和薑絲。
        (3) 龍鬚菜川燙後加醬油膏和薑絲。
        (4) 龍鬚菜川燙後加薑絲、橄欖油和鹽、白芝麻、魚味精。

【二】龍鬚菜炒肉片
食材：龍鬚菜、豬肉片、薑絲或蒜仁、紅辣椒
調味料：鹽、味精
作法：

1. 龍鬚菜挑去捲鬚，洗淨、切約5公分長段。
2. 油鍋加熱，先下薑絲、肉片同炒，至肉片變色先起鍋。
3. 再下龍鬚菜段快速翻炒，加鹽，在熱鍋邊淋些水。
4. 至龍鬚菜熟再加入肉片、紅辣椒，最後加味精調味即成。

小提示：

1. 龍鬚菜先挑去捲鬚，吃起來口感較佳，不去捲鬚也ok。
2. 調味料「味精」，可依個人的習慣使用傳統味精、雞晶粉或魚味精，有鹹味，鹽要減量，放味精的作用是比較能「提鮮」，也可以不放。