青菜炒肉絲是一道很平常的作法，今天要作的是要拌舨或拌麵，作成燴飯或燴麵的菜料，我們可以用各種青菜來炒肉絲，肉絲可以是豬肉、雞胸肉，也可以是牛肉或羊肉自由搭配。
青菜可以用家裡現有的食材自由搭配，如綠色的葉子菜：白菜、空心菜、芹菜、波菜、介藍菜、A菜、大陸妹、大白菜、山東白菜、亦可搭配綜合蔬菜如：大白菜、紅蘿蔔、小黃瓜、大黃瓜、木耳、金針菇、秀珍菇、生香菇、草菇、雪白菇、鴻禧菇等任意搭配，可顧及到口感及營養成份。
作法：
- 把肉類洗淨切成肉絲(可買現成的肉絲)後，加少許的醬油及沙茶醬(不加沙茶醬加香油亦可)，攪拌均勻並放置約10分鐘使入味。喜吃辣者加少許紅辣椒。要下鍋前再加蕃薯粉攪拌，包裹住肉絲。
- 青菜洗淨切好，先下油鍋炒熟，加一些味精調味，起鍋放置於較深的盤子中。
- 煮肉絲的方法有兩種，一種是傳統的作法，即是用熱油爆炒肉絲，再加些水快炒至肉熟起鍋，放置於炒好的青菜上面即成。另一個方法是在炒鍋內放些水，水滾再將肉絲放下，快炒至肉熟起鍋，放置於炒好的青菜上面即成。傳統的作法是肉絲比較香酥，用水煮的即是比較少油(健康)，比較好煮，適合初學者。炒肉絲的湯要多一些，以便拌飯或麵。
- 起鍋裝盤後，淋於白飯上成肉絲燴飯，淋於乾麵上則成肉絲燴麵。
- 炒鍋要「熱鍋冷油」鍋要熱，油要涼，較不沾鍋，放鹽效果會更好。
- 調味料「味精」，可依個人的習慣使用傳統味精、雞晶粉或魚味精，有鹹味，鹽要減量，放味精的作用是比較能「提鮮」，也可以不放。
- 肉絲已調味有鹹，炒青菜不要放鹽。
- 肉絲下鍋前加蕃薯粉攪拌，包裹住肉絲，是要使肉絲更滑嫩，但缺點是易致肥胖，不健康。
