麻油珍菇湯 (素食)

食材：各種菇類
臺灣人工種植的菇類種類很多，口感很好、營養又好吃，可擇數種一起煮，將具有多種口感，與麻油、薑、酒同煮的口味極佳，是道深受大家喜愛的麻油珍菇湯。
珍菇的種類多，名稱如：雪白菇、洋菇、香菇、草菇、金針菇、鴻禧菇、杏鮑菇 、鮑魚菇、珊瑚菇、秀珍菇……等等。

調味料：麻油、味精、米酒
作法：

1. 熱鍋，加麻油，再放入薑爆炒。
2. 加入適量水，煮滾。
3. 放入珍菇，煮滾即熟，加味精調味即成。
4. 起鍋後置碗公，滴數滴米酒。

小提示：

1. 黑芝麻搾出的油稱為胡麻油簡稱麻油；白芝麻搾出的油稱為香油。
2. 此道菜有放酒調味，不需加鹽。
3. 煮珍菇湯時可加豬肉片或荷包蛋，但就不是素食了。
4. 起鍋前加入九層塔另有一番風味。
5. 調味料「味精」，可依個人的習慣使用傳統味精、鮮雞晶或魚味精。
6. 身體是「冷底」體質虛寒者，要用麻油爆炒老薑至焦黃，怕上火的人用麻油和薑稍炒一下即可，用嫩薑即也可以，算是調味吧。