蚵仔就是牡蠣，牡蠣是一種營養成分高又鮮甜的海產，可作成各種不同口味的料理，今天先介紹一道「鮮炸蚵仔酥」。做這一道菜有許多的撇步，因此初學者先看看小提示，再著手作菜。
小提示：
- 市場買回來的蚵仔，要先用鹽巴清先，即乾蚵仔加2匙鹽，用手輕輕的攪拌一下，再用水清先，洗去其黏滑液及殘留的碎殼。
- 乾粉選用蕃薯粉，可以較為酥脆。用湯匙將蚵仔及粉拌勻，避免用手將蚵仔弄破，蚵仔一定要每一粒都均勻沾上一層粉才不會互相沾粘，將沾裹蚵仔多餘的粉過篩，油會比較清。
- 炸油之油溫需約190度，可先用筷子沾點粉試一下溫度，用豬油效果更佳。
- 盛裝的盤子先放一張吸油紙，可吸出多餘的油。
- 胡椒鹽的作法：白胡椒粉4小匙、鹽1小匙、雞晶粉1小匙，充分拌勻即可。
食材：蚵仔、蕃薯粉、九層塔
調味料：胡椒鹽
作法：
- 九層塔挑好，洗淨瀝乾備用。
- 蚵仔洗淨瀝乾備用。
- 油鍋加熱約190度。
- 蚵仔沾裹上乾蕃薯粉。
- 輕輕的放入油鍋炸，炸約1～2分鐘，其間要用漏勺不斷撥動，至表面呈酥透狀，以漏勺盛起擺盤。
- 再放入九層塔以大火炸一下即撈起瀝乾油份，放置蚵仔酥上。
- 灑上胡椒鹽，即是一道美味佳餚。
