秋冬是包心白菜盛產的季節，正是甜美又便宜的時菜，它的親和性很好，可以搭配許多的配料，作成各種不同口味的菜，今天我用蝦米和豆皮炒包心白菜，是道美味的家常菜。
食材：包心白菜、紅蘿蔔、豆皮、蝦米、紅辣椒
調味料：鹽、烹大師
作法：
- 包心白菜洗淨，葉梗部分直切成1公分寬長段，嫩葉部分切成大片，兩者分開放。
- 紅蘿蔔切1公分薄片、豆皮切成1公分寬。
- 蝦米洗好瀝乾、紅辣椒切小丁。
- 熱鍋加油放入蝦米爆炒一下，再加入紅蘿蔔片、紅辣椒丁同炒。
- 放下包心白菜葉梗部分同炒，其中沿鍋壁加少許水先炒1分鐘，再放下葉片同炒。
- 加少許鹽拌炒，再放入豆皮拌炒。
- 炒至菜葉變軟，加少許烹大師調味即可熄火裝盤上桌。
小提示：
- 包心白菜親和性很好，可以搭配許多的配料，如香菇、肉絲、貢丸漿、魚丸漿、蝦米、魚皮、木耳、豆皮等，可視家中現有食材自由搭配。
- 包心白菜性冷，可加些紅辣椒改善。
- 心白菜葉梗部分與質纖維平行直切，口感會比較好。
- 起鍋前以蕃薯粉水勾芡，口感會更滑嫩好吃。
