滷豬蹄膀、滷豬腳

滷豬蹄膀、滷豬腳是道大菜，平常很少在做，基於健康的因素，也不宜多吃。當然它是道難得的料理，在生日節慶中，是重要的主角，在公公生日的時候，就要大顯身手一番了，由於這次的客人較多，選了較大支的豬腳，所以做出來的成品看起來蠻大塊的，但筋也很多，只要滷得軟透，口感會很好，可以吃到鈣質和膠原蛋白，也不會太油膩，因在滷的過程中，已經逼出一部分的豬油了。


作法：

1. 首先要將蹄膀和豬腳處理乾淨，再用滾水川燙後，即可下鍋開始滷了。
2. 滷汁是醬油、蒜粒、八角、糖和少許的水。
3. 把豬腳放入燉鍋中，再加入滷汁，使可浸泡到。
4. 將燉鍋開「大火」煮至滾，小心的豬腳換個姿式，使每面皆可浸泡到滷汁。
5. 將燉鍋開「小火」煮滾約半小時，要觀察豬腳的軟硬程度來決定熄火的時間。
6. 若熄火後繼續在燉鍋中燜煮者，則可利用餘溫，使豬腳燜得更軟。
7. 若熄火後要馬上起鍋者，如蹄膀，會在冷了之後豬皮會變得更硬，因此在起鍋前要多滷一些時間。
8. 燉煮和熄火的時間，要視豬腳皮的厚薄和軟硬，及燉鍋的效能，因此還是要靠些「經驗」，方可達到完美的境界。

滷豬蹄膀

滷豬腳