麻油、薑、酒

夏天到了，天氣炎熱，難免會多喝清涼退火的飲料及水果，因此身體需要補充一些「熱量」，麻油補中益氣，滋養五臟，因此麻油和老薑加酒做成的料理，就是很好的調理。
體質虛寒即「冷底」者，要用麻油爆炒老薑至焦黃；怕上火的人用麻油稍炒一下嫩薑即可，起鍋前加入九層塔另有一番風味，也可當作一道普通的菜湯飲用，麻油炒薑再滴數滴酒的口味是受很多人喜歡的。

【一】麻油蛋酒
食材：雞蛋、九層塔

調味料：麻油、味精、米酒

作法：

1. 熱鍋，煎荷包蛋，起鍋。
2. 鍋中加麻油，再放入薑爆炒。
3. 加入適量水，煮滾。
4. 放入荷包蛋、九層塔，加味精調味即成。
5. 起鍋後置碗公，滴數滴米酒。

【三】麻油豬肉
食材：豬肉片、九層塔

調味料：麻油、味精、米酒

作法：

1. 準備豬肉片。
2. 熱鍋，加麻油，再放入薑爆炒。
3. 加入適量水，煮滾。
4. 放入肉片，煮滾即熟、九層塔，加味精調味即成。
5. 起鍋後置碗公，滴數滴米酒。

小提示：

1. 黑芝麻搾出的油稱為黑麻油或是胡麻油 ，簡稱麻油，黑麻油補中益氣，滋養五臟；白芝麻搾出的油稱為香油，一般作為調味用。
2. 此道菜有放米酒調味，不需加鹽，但要加味精，可以蓋過米酒的苦味。
3. 起鍋前加入九層塔另有一番風味。
4. 各種食材可依喜好或家中的食材方便任意搭配，如各類珍菇、荷包蛋、豬肉等。
5. 調味料「味精」，可依個人的習慣使用傳統味精、鮮雞晶或魚味精。
6. 身體是「冷底」體質虛寒者，要用麻油爆炒老薑；怕上火的人用麻油稍炒一下嫩薑即可。