三杯雞

三杯雞是一道很精典的名菜，所謂的三杯指的是1杯麻油、1杯醬油、1杯酒，其實現在的做法都不是這個比例了，但是這三種材料在這道菜裡的角色卻是缺一不可，且老薑、紅辣椒和九層塔也是不可缺的配料，九層塔有特殊的香味，是許多人喜歡的味道，但它的缺點是隔餐就不好看，且味道也沒有那麼香了，因此我今天選擇用糯米椒來配三杯雞，糯米椒外表長得像大顆的紅辣椒，有鮮綠色和紅色的，表面彎彎曲曲的，但是不會辣，清脆的口感很好。

食材：雞肉、老薑片、蒜仁、紅辣椒、糯米椒
調味料：麻油、醬油、米酒、糖
作法：

1. 雞肉洗淨、老薑切片、蒜仁、紅辣椒、糯米椒，備用。
2. 炒鍋加熱，加麻油，爆炒老薑片，加入蒜仁同爆炒。
3. 至薑片乾煸焦黃，加入雞肉(用煎的)。
4. 至雞肉一面變色，翻面再煎第二面至變色(表面看起來有熟)。
5. 加紅辣椒，再加入醬油、少許米酒、少許糖同炒。
6. 蓋鍋蓋燜煮，要翻炒，至湯汁收乾。
7. 加入糯米椒拌炒，即可起鍋裝盤。

小提示：
這道菜放了醬油，不要再放鹽；放了糖，不用味精。