炒澎湖絲瓜

澎湖「絲瓜」又名角瓜，和台灣絲瓜長的不一樣，台灣絲瓜較圓胖，澎湖絲瓜外表呈彎刀錐狀表皮較粗糙有稜角，烹調方式多樣化肉質細嫩、口感爽脆，且營養價值高，是清涼可口的一道佳餚。

食材: 澎湖絲瓜、香菇、嫩薑片、白果、蔥段
調味料: 鹽、味精
做法:

1. 澎湖絲瓜去皮後切成長條狀，備用。
2. 白果洗淨、香菇泡軟，備用。
3. 炒鍋加熱，放油，先炒香菇、嫩薑片、白果。
4. 加入絲瓜同炒，再加入一些水拌勻，以小火燜煮至白果，絲瓜變軟熟成。
5. 加入蔥段拌炒，再加鹽、味精調味。
6. 最後以蕃薯粉水勾芡即成。

小提示：

1. 澎湖絲瓜長得很長，表面有凸出的硬皺摺，處理時先把硬的皺褶先削去，再用刨子去皮就會比較順手。
2. 白果為銀杏科植物銀杏的成熟種子，果肉鮮嫩，芳香可口，含有豐富的營養成分，是中國古老的藥材，白果入菜具有食療的效果。
3. 調味料「味精」，可依個人的習慣使用傳統味精、鮮雞精或魚味精，有鹹，鹽要減量，放味精的作用是比較能「提鮮」。
4. 「蕃薯粉水」，即是蕃薯粉加水溶合，勾芡不可用乾粉；勾芡的目的是使口感更滑順，但缺點是亦致肥胖，不健康。