苦瓜是具有健身、排毒、減肥、美膚的健康疏果
苦瓜又名錦荔枝、癩瓜、癩葡萄、紫芝，是健康、食療的綠色疏果。產於熱帶亞洲，具有清熱消暑、養血益氣、補腎健脾、滋肝明目的功效，對治療痢疾、瘡腫、中暑發熱、痱子過多、結膜炎等病有一定的效力。它含有豐富的維他命C，具有預防壞血病、保護細胞膜、防止動脈粥樣硬化、提高機體應激能力、保護心臟等作用，近年來更是排毒、減肥、降血糖的明星食物。
苦瓜中的有效成分可以抑制正常細胞的癌變和促進突變細胞的復原，具有一定的抗癌作用。苦瓜素被譽為「脂肪殺手」，能使攝取脂肪和多醣減少，對於減肥、降血糖、降血脂、消水腫的效果極佳，不管是體表的肥胖或是代謝較差造成的水腫、內臟型肥胖、便秘型肥胖都有幫助。
苦瓜不但可以減肥，還可以達到美容的功效。苦瓜的美容效果來自於排毒、美白、恢復彈性三方面，我們都知道身體毒素累積是造成肥胖、老化、膚質變差的主因，苦瓜屬於超強的排毒食材，有助於解決毒素累積引起的皮膚問題。苦瓜蛋白，可清除體內有害物質，提高免疫細胞的活性；膳食纖維，可縮短糞便停留時間，減少腸壁吸收有害物質；鉀元素，可調節體內因酸性食物造成的偏酸體質，都是有效的排毒成分；維生素C，它不但能和體內的自由基結合，具有抗氧化的功效，還能夠美白肌膚、幫助膠原蛋白的形成，恢復肌膚彈性的效果。
- 選擇苦瓜，要選擇色澤淺白，顆粒粗大的苦瓜，這種苦瓜味較輕，質地較軟嫩。
- 若是要用滷或、乾煸、蒸煮的苦瓜要選較熟透者；若是要涼拌或是炒的苦瓜要選較青脆的。
- 本食譜中所指調味料「味精」，可依個人的習慣使用傳統味精、鮮雞精或魚味精，有鹹，鹽要減量，放味精的作用是比較能「提鮮」。
- 本食譜中所指加「蕃薯粉水」勾芡，即是指蕃薯粉加水溶合，勾芡不可用乾粉。
