紅燒吳郭魚

食材：
吳郭魚，蒜頭、薑絲、紅辣椒、九層塔(或蔥、蒜 苗亦可)

調味料：
鹽、醬油、糖
作法：

1. 魚洗淨，若魚肉很厚者，畫上平行兩刀，兩面均勻的抹上蕃薯粉。
2. 油鍋燒熱，放油，放少許鹽。
3. 魚下鍋煎，一面煎熟翻面，再煎另一面。
4. 煎好前放入蒜 頭同煎。
5. 開始紅燒，加適量醬油、糖水，煮滾片刻，翻面一次。
6. 魚熟，調味料入味，魚起鍋放入大盤中，湯汁留下。
7. 湯汁加入薑絲、紅辣椒、九層塔，待九層塔變色，即起鍋淋在魚上，即可上菜。

小提示：

1. 煎魚要「熱鍋冷油」鍋要熱，油要涼，較不沾鍋，放鹽效果會更好。
2. 有放糖了，不用放味精。