涼麵

涼麵是炎炎夏日的消暑良伴，市售的涼麵在製作和保存的過程中，有衛生上的顧慮，因此我都堅持吃自家作的，涼麵的作法其實非常簡單，朋友們可以自己在家做做看。

【一】市售的油麵的製作過程中要沖涼水，吃起來不安心，因此我們先來自己做油麵，既衛生又經濟。

油麵的作法：
A、用生麵的作法：鍋中放水加少許鹽煮滾，放下麵條攪拌至滾，熄火，鍋蓋蓋住燜約2分鐘即成。水中加鹽可使麵條更Q。
B、用麵乾的作法：鍋中放水煮滾，放下麵條攪拌至滾，煮的時間依包裝說明書的指示，時間到熄火即成。水中不可加鹽，會使麵乾煮不軟。
以下的作法一樣：

1. 撈起麵、麵湯要濾乾，放入大盤子中。
2. 加適量的油調拌至麵涼透並乾爽。
3. 要讓油麵儘快涼透乾爽才不會變軟變黏。可用電扇吹，並用筷子把麵條拉高，以增加與空氣的接觸面。

【二】芝麻醬超市可以買到，若買不到調好的，就自己練習調調看吧！還可依自己的喜好作個人化的口味呢要！

芝麻醬的作法：

調味料：
芝麻醬、醬油、醋、糖、蒜蓉辣椒醬(素食者不可加蒜蓉)

作法：

1. 取一碗公，放入芝麻醬、醬油、醋、糖，各配料之多少，可依個人口味的喜好。
2. 以上各料充份攪拌至均勻即可。
3. 喜食辣者，蒜蓉辣椒醬可直接加到油麵上。

【三】配菜的作法：

1. 小黃瓜洗淨，切細絲。
2. 紅蘿蔔削皮洗淨，切細絲。
3. 加香菜、細蒜白或海苔的味道也不錯。

【四】上菜了

1. 將油麵加上調味料及配菜，攪拌即成好吃的涼麵。
2. 亦可放置冰箱冰涼再吃。