涼拌豬肝

食材：豬肝(粉肝)


醬料：兩種口味，任選一種
  (一)蒜末、蔥白或蒜白、甜辣醬、醬油(這是甜味的)
  (二)蒜末、蔥白或蒜白、醬油膏、糖(少量)


作法：

1. 豬肝洗淨切片(約0.5公分厚)
2. 鍋內煮水，水滾，放入豬肝片，燙熟即可。
3. 撈起，放入醬料，攪拌均勻。

小提示：

1. 豬肝要買粉肝，不會選，就問肉商「是不是粉肝」。
2. 豬肝不要切太薄，要切厚片，不可煮太久，會太老太硬，影響口感。
3. 豬肝切片後，用鹽輕輕搓洗，再用清大冲乾淨，質地會比較軟。
4. 燙豬肝的湯可下青菜，變成營養的菜湯。