涼拌菜

大熱天的，做些簡單的涼拌菜吧，方便又快捷，輕鬆搞定一道菜。
涼拌菜的做法很簡單，只要選擇當季的蔬果，加些調味料，可做成各式好吃的小菜，上班族可利用假日做好，用保鮮盒放冰箱冷藏，分多次食用。

涼拌四季豆
食材：四季豆、薑絲、紅蘿蔔絲
調味料：鹽、味精、黑楜椒、香油
作法：

1. 先準備薑絲、紅蘿蔔絲備用。
2. 四季豆撿好，先淨，用滾水汆燙。
3. 將四季豆、薑絲、紅蘿蔔絲，加鹽、味精、黑楜椒、香油，調味。
4. 以上所有食材攪拌均勻、入味。
5. 裝盤，即可上菜。

涼拌小黃瓜

食材：小黃瓜、蒜頭、紅辣椒
調味料：鹽、味精、香油
作法：

1. 先準備蒜頭、紅辣椒片備用。
2. 小黃瓜用菜刀略拍打後切長條(也可以直接切成條狀)，用少許鹽醃約20分鐘。
3. 醃過的小黃瓜用開水沖去鹽份。
4. 小黃瓜加入蒜頭、紅辣椒、味精、香油。
5. 以上所有食材攪拌均勻、入味。
6. 裝盤，即可上菜。

涼拌黑木耳
食材：黑木耳(生鮮)、紅蘿蔔、紅辣椒、蔥絲、薑絲
調味料：鹽、醬油、糖、味精、香油
做法：

1. 生鮮黑木耳洗淨，切絲，用滾水汆燙1分鐘(水中加些鹽)。
2. 紅蘿蔔、紅辣椒、蔥、薑皆切細絲。
3. 黑木耳加少許鹽、醬油攪拌使入味。
4. 再加入紅蘿絲、紅辣椒絲、蔥絲、薑絲、糖、味精，攪拌均勻。
5. 最後加入香油拌勻即成。

涼拌花生

食材：花生、紅蘿蔔、紅辣椒、小黃瓜、蒜頭

調味料：鹽、糖、味精、香油

做法：

1. 花生煮熟(軟)。
2. 紅蘿蔔、小黃瓜切小丁，先用少許鹽醃約20分鐘。
3. 熟花生加紅蘿蔔、小黃瓜、蒜頭、紅辣椒、糖、味精攪拌使入味。
4. 最後加入香油拌勻即成。

涼拌龍鬚菜
做法：
   先將龍鬚菜挑去捲鬚，洗淨、切約5公分長段再用滾水川燙。
  (1)龍鬚菜川燙後加和風醬。
  (2)龍鬚菜川燙後加XO醬和薑絲。
  (3)龍鬚菜川燙後加醬油膏和薑絲、白芝麻。
  (4)龍鬚菜川燙後加薑絲、橄欖油和鹽、味精。


小提示：

1. 調味料「味精」，可依個人的習慣使用傳統味精、鮮雞晶或魚味精，有鹹味，鹽要減量，放味精的作用是比較能「提鮮」。
2. 黑木耳要買新鮮未曬乾的，又嫩又厚很好吃。
3. 涼拌菜一次可多作些，用保鮮盒裝好放冰箱冷藏，可分多次食用。
4. 川燙的滾水要加鹽，青菜會比較青脆。