三杯杏鮑菇(素食)

三杯杏鮑菇是三杯雞的姊妹，只是以杏鮑菇代替雞肉，味道很相像，口感不一樣，若不要放蒜仁，則可以成為一道美味的素食料理。
所謂的三杯指的是1杯麻油、1杯醬油、1杯酒，其實現在的做法都不是這個比例了，但是這三種材料在這道菜裡的角色卻是缺一不可，且老薑、紅辣椒和九層塔也是不可缺的配料。
杏鮑菇的纖維組織比較結實，口感很好，但為了避免纖維太硬，切塊時切成圓柱形，縮短縱向的紋路長度，使外觀和口感都很nice！

食材：杏鮑菇、老薑片、蒜仁、九層塔、紅辣椒
調味料：麻油、醬油、米酒、味精

作法：

1. 杏鮑菇洗淨、切成圓柱形塊狀，備用。
2. 炒鍋加熱，加麻油，爆炒老薑片，加入蒜仁同炒。
3. 至薑片乾煸焦黃，再加入杏鮑菇，不停的翻炒。
4. 至杏鮑菇變色，加紅辣椒，再加入醬油、米酒同炒。
5. 蓋鍋蓋燜煮，要翻炒，至湯汁收乾。
6. 加入九層塔，加味精調味即成。

小提示：

1. 這道菜放了醬油，不要再放鹽。
2. 調味料「味精」，可依個人的習慣使用傳統味精、鮮雞精或魚味精，有鹹味，鹽要減量，放味精的作用是比較能「提鮮」。
3. 傳統的三杯雞要放少許糖，但杏鮑菇本身就很甜，所以不用放糖。