蒸茄子

茄子是屬於瓜豆類的傳統蔬菜，性寒，具有清熱、活血、止痛、消腫等功效；富含維生素P，可以軟化微血管，防止微細血管出血，故能預防動脈硬化、高血壓、皮下出血等症、增強血管抵抗力；常吃茄子對慢性胃炎、經痛也具有緩解的功效；種子中富含龍葵，龍葵素對消化系統腫瘤的增生有相當的抑制作用。
臺灣所產的茄子大多為紫色的，是一種很美很特別的蔬菜，茄肉軟嫩、清淡，只要稍加烹調便色、香、味俱佳，可作出多種吃法，是經濟又方便、好吃的家常菜。茄子的作法煎煮炒炸皆宜，張媽媽今天要介紹的是以最方便、最健康的方式，用「蒸」的方式，作出數道不同口味的茄子大餐，有素的，加了蒜頭就變成葷食，大家可以舉一反三，作出更多種口味，好吃的茄子料理。

如何「蒸茄子」：
茄子洗淨，切段，放蒸籠蒸熟(約10~15分鐘熟成)，即成蒸熟茄子。

【一】九層塔炒茄子(素食)
食材：蒸熟茄子、嫩薑絲、九層塔
調味料：鹽、味精
作法：

1. 炒鍋加熱，放少許油，加入嫩薑絲略炒。
2. 加入蒸熟茄子，加入九層塔，炒至入味。
3. 加鹽、味精調味，即成。

【二】蒜味茄子
食材：蒸熟茄子、蒜頭、紅辣椒
調味料：醬油、味精
作法：

1. 炒鍋加熱，放少許油，加入蒜頭爆香。
2. 加紅辣椒，再加醬油放入蒸熟茄子，加少許水煮滾。
3. 加味精調味，即成。

【三】沙茶茄子
食材：蒸熟茄子、蒜頭、紅辣椒
調味料：沙茶醬
作法：

1. 炒鍋加熱，放少許油，加入蒜頭爆香。
2. 加紅辣椒，再加沙茶醬略炒，放入蒸熟茄子，加少許水煮滾。
3. 裝盤，即成。

【四】涼拌茄子
食材：蒸熟茄子、蒜頭、紅辣椒
調味料：醬油膏、香油

調味料的作法：醬油膏、香油、蒜頭、紅辣椒攪拌均勻
作法：蒸熟茄子擺盤，淋上醬汁即成。

【四】清蒸茄子
食材：蒸熟茄子

醬料：醬油膏、豆鼓辣椒醬、蒜蓉辣椒醬、桔子醬或其他醬料……
吃法：蒸熟茄子裝盤，沾上自己喜歡的醬料吃，可吃出茄子的清甜。

小提示：

1. 清蒸茄子是最健康的吃法，也可以改成「炸茄子」，口味會較好，但多油、較上火。
2. 各料理以薑代替蒜頭，即成素食料理。
3. 沙茶醬有分葷食和素食兩種，葷的比較普遍，素的我感覺「愛之味素食沙茶醬」很讚。