煎魚

香酥可口的香魚

土魠魚

肉  魚

不管是什麼魚，只要新鮮，魚肉都很美味，但是魚要煎得好，還是有撇步的。
煎魚，炒鍋要「熱鍋冷油」鍋要熱，油要涼，較不沾鍋，放鹽效果會更好；用平底不沾鍋會比較方便些。
鍋熱，油稍多，過程中用中小火，慢慢的煎，直到魚肉表面呈金黃色，一面好了再翻面，煎另一面，直到兩面「赤赤的」方可起鍋。

香  魚

魚擺盤後，可灑些楜椒鹽、黑楜椒、檸檬汁、醬油；以上任選一種口味，如要吃原味，則什麼都不加。
虱目魚，在煎的過程中很會「爆」，要特別小心，要避免水氣，可先用餐巾紙吸乾水份再下鍋。

虱目魚

肉魚  2013/6/16  加上，用不沾鍋煎得比較漂亮